Estrenamos carta nueva para el verano. La nueva carta es bastante más amplia que la anterior e incluye más opciones para veganos y celíacos, y platos macrobióticos.
Mes a mes vamos avanzando en conseguir nuestra meta de 100% ecológico, ahora estamos en aproximadamente un 80%.
El 28 de este mes celebramos nuestro primer lustro y lo festejaremos con menú degustación y precios especiales sobre la carta, además de tapas especiales… ¡acercados a ver!
Hemos terminado nuestro viraje al vegetarianismo. Desde hace unos días ya solo ofrecemos comida vegetariana y hoy, por fin, hemos conseguido terminar la carta y publicarla en la web.
El menú incluye tanto platos veganos como platos sin gluten para los celíacos y están marcados con (v) y (sg) respectivamente.
Gran parte de nuestros productos ya son ecológicos, pero seguimos trabajando con la intención de acercarnos al 100%.
El martes, a partir de las 20.00 ofreceremos una degustación de la nueva carta.
Siguiendo la línea de productos naturales y sanos hemos introducido la Kombucha.
Kombucha es una bebida centenaria originaria del Japón. La Kombucha se hace a base de té japonés fermentado con levadura y acetobacterias. Al ser una bebida alcohólica contiene alcohol, pero el porcentaje de este no supero el 0,5 y por tanto se considera bebida no alcohólica. La bebida contiene vitamina C, PP, D, de grupo B, fermentos proteasa, amilasa, catalasa que ayudan a la digestión de azúcar y aceleran el metabolismo celular.
Aparte de su buen sabor (recuerda al mosto), la Kombucha tiene varias beneficios saludables como protección del sistema inmune y mejora de la actividad gástrica.
El origen del nombre Kombucha no es del todo claro, pero hay una leyenda que dice que en el siglo IV hubo un médico coreano llamado Kombu curó al emperador japonés de un mal de estomago mediante una bebida a base de te fermentado. Cha significa té en japonés por tanto Kombucha es “Té de Kombu”. Más razonable parece otra teoría que dice que es una confusión con el nombre de un té de algas japonés no fermentado que en Japón se llama Kombucha y al exportar lo que hoy llamamos Kombucha se le atribuyó erróneamente el mismo nombre.
Si te interesa lo escrito aquí pásate por el Restaurante Páprika a probarlo. Nuestro cocinero te podrá dar más información acerca de cómo prepararlo en tu casa.
Hemos iniciado varios talleres y charlas de cocina vegetariana en el Páprika.
Para reservar tu plaza llama al 958 804 785 o al 622 149 009.
CHARLA GRATUITA sobre la cocina macrobiótica, vegetariana y comida cruda.
Todos los martes de marzo a las 19.00 horas
Precio: gratuíto
TAPAS Y RACIONES DEL MUNDO:
Todos los miércoles de marzo a las 18.30 horas
Precio: 25€ – incluye comida y bebida
Transformamos “la tapa tradicional de granada” en una fiesta de colores y sabores nuevos… escogemos ingredientes sanos, naturales y nutritivo…Una nueva forma de preparar tu tapas o raciones.
Algunos ejemplos de menú:
Rollitos de pizza, rollitos primavera, wraps, sushi, hamburguesa vegetariana, Rollitos de tofu, tomates rellenos, pimientos rellenos, calzone, mini pizza, spanikopita en pan plano, hiyayakko, malai kofta bolas, bolas de falafel, bolas de quinoa y pesto, bolas de arroz japonés, nachos de polenta.
EL ALMUERZO:
Todos los lunes, miércoles y jueves de marzo desde las 10.00 hasta las 13.00 horas
PRECIO: 30€ persona o 45€ pareja – Incluye almuerzo con bebida
Aprendemos a cocinar completamente vegetariano…! Clase particular completa de teoría y práctica. Dale vida a tu comidas y mejora tu salud! Preparamos una comida de varios platos, comenzando con las sopas y las ensaladas. Luego el plato principal. Por último el postre!
Llevamos ahora casi 3 meses con nuestros desayunos ecológicos y aunque aún no tengan mucha afluencia si que nos ha permitido sacar conclusiones, experiencia e ideas. Una de las ideas es convertirnos en un restaurante ecológico.
Estamos ya en negociación con un agricultor que nos proveerá de las verduras necesarias, aunque seguramente necesitaremos a más que uno. Nos faltan proveedores para los demás ingredientes (carnes, azúcar, aceite, etc). Si alguien tiene interés que se ponga en contacto con nosotros por favor. No es necesario que tengan certificado ecológico, pero si exigimos poder comprobar todo el proceso y asegurarnos personalmente que se este trabajando siguiendo los principios de ecología y sostenibilidad. Valoramos que el productor esté cerca de Granada para evitar, en lo posible, contaminación por transporte.
Interesados ponerse en contacto con nosotros por email info@paprika-granada.com.
Saludos
El aceite de pipas de calabaza (Kürbiskernöl) es un producto del sureste de Austria – la comarca de Estiria. Se obtiene a partir de una variedad autóctona de calabaza, la “Cucurbita pepo”. Esta variedad se diferencia de otras tantas por un solo detalle: La pepita, tras una mutación hace unos 100 años, ha perdido el envoltorio grueso habitual y solo es protegida por una fina membrana. Este hecho hace que se pueda extraer el aceite de una manera eficiente, aunque cuando se empezó a extraer el aceite de pipas de calabaza en el año 1735 aún se hizo con semillas de cáscara gruesa.
De interés:
Su color intensivo lo obtiene de los pigmentos de la cascara.
Para obtener 1 litro de este aceite se necesita unos 3 kg de semillas o 35 calabazas.
Tiene denominación de origen “Steirisches Kürbiskernöl”.
Usos en cocina:
Aliño ensaladas
Aliño quesos (especialmente quesos frescos)
Postres (ver ejemplo)
Usos medicinales:
Beneficioso en enfermedades de vejiga y próstata.
Remedio para infecciones del tracto intestinal y lombrices.
La Quinoa, aunque muchas veces se la denomina como cereal, en realidad no lo es. La razón es su alto contenido en almidón que hace que su uso sea como un cereal, pero no pertenece a la familia de las gramíneas sino a la familia de las Chenopodiaceae.
La Quinoa crece en los altiplanos de varios países de suramérica a una altura de entre 0 y 4.000 msm, aunque lo común es que crezca a partir de los 2.500 msm. los principales productores son Bolivia (55.000 ha), Perú (30.000 ha), Ecuador (1.700 ha) y Colombia (700 ha). A Europa hace poco que ha llegado, pero los Incas y Preincas ya la cultivaron hace unos 5.000 años.
La Quinoa es un alimento muy saludable. Posee 10 aminoácidos esenciales para el ser humano lo que hace que la Quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Posee un excepcional balance de proteínas(completas), grasa, aceite y almidón. El promedio de proteínas en el grano es de entre el 16% y el 23%. Esto es más del doble que otros cereales. Este nivel se sitúa muy cerca al porcentaje que recomienda la FAO. Como el cultivo de la Quinoa no requiere plaguicidas ni fertilizantes le ahorramos a nuestro cuerpo posibles efectos que puedan ser nocivos para la salud. EL grano no contiene Gluten, por lo que es apto para bebés de 5 a 7 meses y personas afectadas de celiaquía.
La Quinoa se puede preparar de muchas maneras, ya sea para tomarla salada o incluso en postres. Para cocerla se echa la Quinoa(1 medida) en una cazuela con agua hirviendo(2 medidas) y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento/medio. Estará lista cuando haya absorbido todo el agua. El resultado se puede usar para acompañar carnes o pescados o mezclar con otros ingredientes para crear platos algo más creativos.
En el Páprika la usamos sobre todo para acompañar platos, para hacer ensaladas y alguna que otra tapa. En caso de usarla como acompañante siempre la mezclamos con verduras para darle un toque más colorido.
Recetas interesantes:
La carne de canguro en primer lugar suena bastante exótica. Pero en realidad ya hace 50 años que se comercializa en Europa. Además de la connotación exótica, la carne de canguro tiene muchas propiedades que aconsejan tomarla, y otros factores medioambientales que la hacen aún más recomendable.
La carne de canguro es de sabor parecido al buey, pero con un toque de sabor a caza. De color es más rojiza y bien preparada es muy tierna. Contiene nutritientes esenciales, hiero y zinc principalmente, es alta en proteínas, y al mismo tiempo tiene menor contenido en grasa. 2/100gr frente a los 12/100gr del vacuno. Teniendo un nivel bajo de colesterol (23mg/100gr) ayuda a preservar el aparato cardiovascular del consumidor. Otro componente de la carne de canguro es el ácido linoleico que tiene propiedades anticancerígenas.
Los canguros tienen un sistema digestivo diferente y no emiten ventosidades como los bovinos y los ovinos. Estas ventosidades se consideran uno de los factores principales del calentamiento global porque contienen gases contaminantes (sobre todo CO2 y metano), y, dado el gran número de rumiantes que necesitamos para nuestro uso ya constituyen una cuarta parte de las emisiones a nivel mundial.
Varias organizaciones medioambientales, como Greenpeace, están recomendando comer carne de canguro en vez de carne bovina para contrarestar el calentamiento global.
A nivel local el canguro ofrece otras ventajas medioambientales. No erosiona el suelo por carecer de pezuñas. Necesita mucho menos pasto que las ganaderías tradicionales.
También desde el punto de vista ético nos ofrece mejores perspectivas. Los canguros no se crían en ganaderías. Son cazados en su ambiente natural bajo autorización y control del gobierno australiano y organismos medioambientales. Australia no permite la exportación de canguros vivos (a excepción de intercambios entre zoológicos).
En el Restaurante Páprika ofrecemos carne de canguro desde hace algo más de medio año y la aceptación entre la clientela es muy buena. Recomendamos que se pruebe poco hecha, de esta manera es cuando mejor desarrolla su sabor. La acompañamos con chutney de calabaza y reducción de vino tinto.
Si después de leer este artículo te han entrado ganas de probarlo por tu cuenta, te pongo unos enlaces con recetas: