El aceite de pipas de calabaza (Kürbiskernöl) es un producto del sureste de Austria – la comarca de Estiria. Se obtiene a partir de una variedad autóctona de calabaza, la “Cucurbita pepo”. Esta variedad se diferencia de otras tantas por un solo detalle: La pepita, tras una mutación hace unos 100 años, ha perdido el envoltorio grueso habitual y solo es protegida por una fina membrana. Este hecho hace que se pueda extraer el aceite de una manera eficiente, aunque cuando se empezó a extraer el aceite de pipas de calabaza en el año 1735 aún se hizo con semillas de cáscara gruesa.

De interés:
Su color intensivo lo obtiene de los pigmentos de la cascara.
Para obtener 1 litro de este aceite se necesita unos 3 kg de semillas o 35 calabazas.
Tiene denominación de origen “Steirisches Kürbiskernöl”.

Usos en cocina:
Aliño ensaladas
Aliño quesos (especialmente quesos frescos)
Postres (ver ejemplo)

Usos medicinales:
Beneficioso en enfermedades de vejiga y próstata.
Remedio para infecciones del tracto intestinal y lombrices.

Etiquetas: Ingredientes

Este post se ha escrito el 28 12 2008 a las 23:03 y se encuentra en la categoría Ingredientes, Salud, Vegetariano. Puedes seguir los comentarios apuntándote al feed RSS 2.0. Deja una respuesta, o un trackback de tu propio sitio web.