El aceite de pipas de calabaza (Kürbiskernöl) es un producto del sureste de Austria – la comarca de Estiria. Se obtiene a partir de una variedad autóctona de calabaza, la “Cucurbita pepo”. Esta variedad se diferencia de otras tantas por un solo detalle: La pepita, tras una mutación hace unos 100 años, ha perdido el envoltorio grueso habitual y solo es protegida por una fina membrana. Este hecho hace que se pueda extraer el aceite de una manera eficiente, aunque cuando se empezó a extraer el aceite de pipas de calabaza en el año 1735 aún se hizo con semillas de cáscara gruesa.

De interés:
Su color intensivo lo obtiene de los pigmentos de la cascara.
Para obtener 1 litro de este aceite se necesita unos 3 kg de semillas o 35 calabazas.
Tiene denominación de origen “Steirisches Kürbiskernöl”.

Usos en cocina:
Aliño ensaladas
Aliño quesos (especialmente quesos frescos)
Postres (ver ejemplo)

Usos medicinales:
Beneficioso en enfermedades de vejiga y próstata.
Remedio para infecciones del tracto intestinal y lombrices.

Avisamos a nuestros clientes que los días 25 de diciembre del 2008 y 1 de enero del 2009 estaremos cerrados por descanso.

Los días 24 y 31 de diciembre solo abriremos por la noche con un menú especial.

Esta noche inauguramos la exposición “Exposición de artesanía en cuero para parejas aburridas”.

Patrick Maroto expone su obras en cuero (bolsos, monederos, pulseras, etc). Podéis haceros una idea de lo que hace en su página web www.cuerocreativo.com. La última vez que expuso en el Restaurante Páprika tuvo mucho éxito. Esperamos que se repita la experiencia.

Las noches del 24 y 31 de diciembre son fechas especiales, y en el Restaurante Páprika queremos festejarlo con unos buenos menús para nuestros clientes. Hemos publicado los menús para estas fechas… lo puedes consultar en menu nochebuena y menu nochevieja.

Deseamos ya felices fiestas a todos los lectores y clientes

Estrenamos nueva iluminación en el Restaurante Páprika.

El restaurante está ubicado en una casa con una hermosa fachada. Esta fachada de noche no se apreciaba. Con la nueva iluminación le damos la visibilidad que se merece.

Estamos muy contentos de haber encontrado unos profesionales que supieron convertir en realidad nuestra idea. Quiero dar las gracias por ello a Henar y John.

Ayer noche hemos lanzado oficialmente la nueva carta. Hemos mantenido los platos más apreciados por nuestros clientes (casi todos ) y hemos añadido otros, sobre todo vegetarianos.

Podeis ver la carta del Páprika aquí.

Buen provecho

Esta noche inauguramos la nueva exposición en el Restaurante Páprika. Se exponen pinturas del Colectivo Ómorfo, compuesto por Nieves Egea y Valle Calo. La inauguración empieza hoy (18/11/2008) a las 23 horas con la presencia de ambas artistas. La exposición se mantendrá hasta el 15 de diciembre.

Con motivo de las fiestas navideñas se realizará el sorteo de un cuadro. Las papeletas se podrán adquirir en el Restaurante Páprika por el precio de 3€. El sorteo se hará partiendo del sorteo de navidad y el ganador será aquel que la numeración de su papeleta coincida con las 2 últimas cifras del número ganador del sorteo de navidad.

La Quinoa, aunque muchas veces se la denomina como cereal, en realidad no lo es. La razón es su alto contenido en almidón que hace que su uso sea como un cereal, pero no pertenece a la familia de las gramíneas sino a la familia de las Chenopodiaceae.

La Quinoa crece en los altiplanos de varios países de suramérica a una altura de entre 0 y 4.000 msm, aunque lo común es que crezca a partir de los 2.500 msm. los principales productores son Bolivia (55.000 ha), Perú (30.000 ha), Ecuador (1.700 ha) y Colombia (700 ha). A Europa hace poco que ha llegado, pero los Incas y Preincas ya la cultivaron hace unos 5.000 años.

La Quinoa es un alimento muy saludable. Posee 10 aminoácidos esenciales para el ser humano lo que hace que la Quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Posee un excepcional balance de proteínas(completas), grasa, aceite y almidón. El promedio de proteínas en el grano es de entre el 16% y el 23%. Esto es más del doble que otros cereales. Este nivel se sitúa muy cerca al porcentaje que recomienda la FAO. Como el cultivo de la Quinoa no requiere plaguicidas ni fertilizantes le ahorramos a nuestro cuerpo posibles efectos que puedan ser nocivos para la salud. EL grano no contiene Gluten, por lo que es apto para bebés de 5 a 7 meses y personas afectadas de celiaquía.

La Quinoa se puede preparar de muchas maneras, ya sea para tomarla salada o incluso en postres. Para cocerla se echa la Quinoa(1 medida) en una cazuela con agua hirviendo(2 medidas) y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento/medio. Estará lista cuando haya absorbido todo el agua. El resultado se puede usar para acompañar carnes o pescados o mezclar con otros ingredientes para crear platos algo más creativos.

En el Páprika la usamos sobre todo para acompañar platos, para hacer ensaladas y alguna que otra tapa. En caso de usarla como acompañante siempre la mezclamos con verduras para darle un toque más colorido.

Recetas interesantes:

• Sopa de Quinoa con almejas
• Ensalada de bonito y quinoa
• Budín de batata con quinoa y nueces

La carne de canguro en primer lugar suena bastante exótica. Pero en realidad ya hace 50 años que se comercializa en Europa. Además de la connotación exótica, la carne de canguro tiene muchas propiedades que aconsejan tomarla, y otros factores medioambientales que la hacen aún más recomendable.

La carne de canguro es de sabor parecido al buey, pero con un toque de sabor a caza. De color es más rojiza y bien preparada es muy tierna. Contiene nutritientes esenciales, hiero y zinc principalmente, es alta en proteínas, y al mismo tiempo tiene menor contenido en grasa. 2/100gr frente a los 12/100gr del vacuno. Teniendo un nivel bajo de colesterol (23mg/100gr) ayuda a preservar el aparato cardiovascular del consumidor. Otro componente de la carne de canguro es el ácido linoleico que tiene propiedades anticancerígenas.

Los canguros tienen un sistema digestivo diferente y no emiten ventosidades como los bovinos y los ovinos. Estas ventosidades se consideran uno de los factores principales del calentamiento global porque contienen gases contaminantes (sobre todo CO2 y metano), y, dado el gran número de rumiantes que necesitamos para nuestro uso ya constituyen una cuarta parte de las emisiones a nivel mundial.

Varias organizaciones medioambientales, como Greenpeace, están recomendando comer carne de canguro en vez de carne bovina para contrarestar el calentamiento global.

A nivel local el canguro ofrece otras ventajas medioambientales. No erosiona el suelo por carecer de pezuñas. Necesita mucho menos pasto que las ganaderías tradicionales.

También desde el punto de vista ético nos ofrece mejores perspectivas. Los canguros no se crían en ganaderías. Son cazados en su ambiente natural bajo autorización y control del gobierno australiano y organismos medioambientales. Australia no permite la exportación de canguros vivos (a excepción de intercambios entre zoológicos).

En el Restaurante Páprika ofrecemos carne de canguro desde hace algo más de medio año y la aceptación entre la clientela es muy buena. Recomendamos que se pruebe poco hecha, de esta manera es cuando mejor desarrolla su sabor. La acompañamos con chutney de calabaza y reducción de vino tinto.

Si después de leer este artículo te han entrado ganas de probarlo por tu cuenta, te pongo unos enlaces con recetas:

• Filete de canguro con pimienta
• Canguro con setas y verduras

Por fin nos hemos decidido a publicar un blog para el restaurante.
Nos hemos resistido mucho tiempo por la problemática de necesitar bastante tiempo para que el blog se mantenga actualizado. A día de hoy nos encontramos en situación de disponer de los medios y referencias necesarias que nos permitirán publicar información sin tener que temer grandes lagunas de tiempo por en medio.

Los temas que vamos a tratar en este blog estarán relacionados con todo que tiene que ver con la cocina de calidad, ingredientes, recetas y otras cosas que creemos puedan interesar a los lectores. También aprovecharemos este canal para haceros saber la novedades del Restaurante Páprika.

Espero que disfrutéis de este nuevo canal de información.

Miguel